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【引用】中药偏方3  

2011-11-16 19:45:52|  分类: 特效妙方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自88op1《中药偏方3》

 

1.凉拌银耳 水发银耳150克,黄瓜l条,大蒜5瓣,盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。将银耳切成细条;黄瓜切细条,加盐少许搅拌5分钟,然后用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内,加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉,搅拌均匀即可。
2.芙蓉银耳 水发银耳50克,6只鸡蛋清,牛奶200克,熟火腿10克,鸡汤、料酒、精盐、味精适量。将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中,加入鸡汤200克,并加少许精盐、味精打匀,上笼蒸熟取出,成芙蓉蛋。将银耳洗净,沥干水分,放在碗中,加入精盐、味精和少许水,上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开,加适量精盐、味精后,起锅倒入另一场锅中。然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙.挖片,放入鸡汤碗中,再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切
成10块菱形片,在银耳上拼摆成花形即成。
3。银耳鸭舌干银耳15克,净鸭舌24只,熟火腿4片,高汤、酱油、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将银耳泡发洗净去蒂,放碗中加入高汤,上笼蒸透。将鸭舌去须、退舌胎,入锅加葱、姜、酒烧熟。出锅冷却后去小骨,整齐地扣在碗中,加调料蒸15分钟取出,沥去原汤。接着将鸭舌装入汤碗中,铺盖在银耳上。再将高汤、白酱油、味精下锅勾芡,撤上胡椒粉,起锅徐徐加在银耳上,再撒上火腿片即成。
4.虾仁银耳 虾仁150克,水发银耳150克,鸡蛋4个,食油、盐、味精、酱油各适量。将虾仁洗净,水沥干,加入盐、味精。银耳切碎块。鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热,放入虾仁和银耳,再放盐、酱油、味精少许,倒入鸡蛋拌炒,至蛋熟即成。
5.银耳炒肉丝 干银耳10克,瘦猪肉200克,青辣椒20克,大葱25克,1只鸡蛋清,精盐、料酒、味精、素油、生粉适量。银耳水发后,与瘦猪肉分别切成丝;肉丝加料酒,用蛋清、精盐、味精、生粉浆好待用。炒锅放油,烧至六、七成热时,将浆好的肉丝下油锅划散,捞出沥干去油。原锅放葱丝、青椒丝翻炒,再放银耳丝、肉丝翻炒几次后,加调料颠炒即成。
6.珍珠银耳 银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。将银耳洗净泡开;鸡肉剁成绒状,加蛋清搅匀。把银耳用开水烫过捞出,盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中,摇动,使其自然漏入汤锅中,呈珍珠状。再加盐、味精,盛于盘中即成。
7.枸杞银耳 干银耳50克,枸杞25克,青豌豆25克,冰糖、糖桂花少许。将银耳用清水泡发后去蒂洗净,并将大的撕开,放入碗中,加冰糖,上笼蒸烂。青豌豆入开水锅烫一下,捞出放凉,炒锅放适量清水,投入冰糖、糖桂花,熬至汁浓时,将银耳倒入略烧椣拢 谷氤⊥胫小= 嗤愣埂四坭椒湃牍 校 铀 湛 踩ジ∧ 乐 黄鸬谷胧⒂幸 奶劳胫屑闯伞?/P>
8.菠萝银耳 水发银耳250克,冰糖10克、罐头菠萝250克,罐头樱桃10颗。将发好的银耳洗净沥干水分,放入汤碗加冰糖,上笼蒸烂取出,码入圆盘中央,在每朵银耳上放一颗樱桃。将菠萝切成片,整齐排放在银耳周围,然后将蒸过银耳的糖水淋入盘中即成。
9.桔瓣银耳 银耳20克;蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐),白糖100克,水淀粉15克。先将银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时,取出放入炒锅内,再放蜜桔、白糖,煮沸后用水淀粉勾芡,起锅盛在碗内即成。
10.冰糖银耳 银耳50克,冰糖50克,苹果丝、桂花少许。将银耳发胀后下锅,加水和冰糖清炖,至呈胶状后,加适量苹果丝和桂花,在锅中搅匀后即成。

银耳营养丰富,是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸,并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。
  下面是几种在夏季经常食用银耳的方法。
银耳石斛羹
  夏季气温高,炎热的气候往往使人大汗淋漓,汗的流失常常使人肢体乏力,懒于动弹。要补充大量的体液,除了多喝白开水、热茶水外,还可以饮用银耳石斛羹。 
  作法:取银耳10克、石斛20克,先将银耳泡发、洗净,与石斛加水炖服,每日一次。
  冰糖银耳汤
  夏天,最容易发生中暑,除了避免日晒高温环境外,还可制作冰糖银耳汤解暑。 
  作法:取银耳10克、冰糖30克,将银耳洗净泡发,与冰糖一同放入砂锅内,加水熬成汤。
  银耳枣仁汤
  夏季白昼时间较长,闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息,许多人一天只能睡上四至六小时,甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。 
  作法:将银耳15克,洗净泡发,酸枣仁20克,用布包扎,冰糖25克,共放入砂锅内加水煮熬成汤,弃枣仁,即可服用。
  银耳明目汤
  夏季是红眼病流行的季节,如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 
  作法:取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵,料酒、姜汁、盐、味精各适量,将鸡肝切片,银耳泡发,与枸杞加水烧沸,放入料酒、姜汁、盐和味精,待鸡肝熟后,即可撒入茉莉花装碗食用。
  燕窝银耳羹
  夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻,凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。 
  作法:取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍,再放入热水中浸泡3—4小时,然后择去毛绒,再放入热水中泡1小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。 银杏的食用方法
银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值,这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者,用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;儿童遗尿症,用银杏种核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可见效。食用方法:一、烹饪:与牛、羊、猪肉或禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。(民间佳肴:银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等)。二、生食:常用开水泡,当茶水喝。三、近几开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等注意事项:银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质,生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异,中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡,中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡,卧床休息可康复,重者应送医院救治。为安全食用银杏仁,应去掉胚和子叶,先用清水煮沸,倒去水和内种皮后,再加水煮熟或用于烹饪。此外,已发芽的银杏种仁不能食用,食银杏种仁时切忌同时吃鱼。 
一、带壳炒炸类:
椒盐银杏: 
做法: 
取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。 
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。
微波炉炸银杏 
炉炸银杏: 
做法: 
取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁 
热去壳食用。 
二、去壳甜食类:多用于招待客人,家庭食用。
银杏粥:益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 
做法: 
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 
银杏汤圆: 
做法: 
将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。 
将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。 
将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。 
待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 
特点: 
馅内加入银杏,有祝福"千秋长存"之意。

糖腊银杏: 
配料: 
银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 
做法: 
银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。 
特点: 
银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。 
糖丝银杏: 
配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。 
制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,银杏呈金
黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。 
特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 
拔丝银杏: 
做法: 
将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 
锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。 
锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏, 离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。 
注意:需趁热食用。 
桂花果: 
做法: 
将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。 
将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。 
注意: 
银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳。 
去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时去除。既使不去心食用,仅有微毒,不会伤害身体。 
诗礼银杏: 
做法: 
将银杏750克去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味,再入锅煮熟取出。 
炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 
克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克,倒入银杏,至汁浓,淋上猪油15克,盛浅汤盘中即可。 
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏: 
做法: 
将去壳、去膜、去心的银杏仁,下锅用滚水煮约20分钟,去其涩汁,捞起,用清水冲漂,再下滚水锅泡过,捞起,用冷清水浸后待用。 
将膘肉下锅泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,再用桔饼一块切粒,待用。 
用砂锅一只,垫下竹篾篦,放入银杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬约30分钟,加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克,再熬10分钟即成。 
特点:软润甘香、清甜。 
八宝饭: 
做法: 
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 
把糯米煮至米心变软时捞出,1斤米用4两白糖拌匀,用大碗,内抹猪 
油,各种佐料(包括银杏仁)按需要摆在碗内,上面放拌了糖的糯米, 
用蒸笼蒸熟。 
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 
把蒸好的糯米扣在盘内,浇上糖汁即成。 
特点:芳馥可口,为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣,则健脾益气、强筋养胃。 
三、去壳咸食类:多用于招待客人,或家庭食用。
银杏鸭煲: 
做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 
鸭煲的制作方法: 
鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。 
菠菜洗净,用油盐炒熟。 
烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 
冬瓜银杏盅: 
备料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山药100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。 
做法: 
小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。 
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开, 
再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 
少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。 
特点: 
口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。 
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银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食,有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效。白果有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。
白果的食用方法如下:
白果烧鸡 
配 料: 新嫩母鸡 1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克 
特 色: “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,并有“四绝”之称,即一绝“洞天贡茶”,茶质优良,汁色清澈,茶香味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”,脆嫩清鲜,深有回味;四绝“洞天乳酒”,酒味浓而不烈,甜而不腻。
相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食甩,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜
做法: 1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
特点 : 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
提示 : 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖
白果芋泥 
主料:荔甫芋净肉半斤,白果三两,糖半杯,猪油四汤匙,糖三汤匙 
辅料:水1/3杯,糖二汤匙,粟粉一汤匙 
做法: (1) 荔甫芋洗净,切片蒸熟,约蒸四十分钟,趁热搓成茸。
(2) 白果去壳,放落滚水中煮十五分钟,取起去衣去心,洗净滴干水,放落滚油中炸片刻捞起,加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。
(3) 下猪油一汤匙,放下白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至余水约3/4杯时,把白果及煮白果的水分别盛起。
(4) 下猪油三汤匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
(5) 芋茸冷后,如觉不幼滑,可以放入磨碎机内磨至幼滑,盛深碟内,加入白果。食时蒸热,煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。 白果鸭煲 
配料: 光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉、生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。
做法: 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。
2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火。芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。
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